Białko to duży, złożony związek organiczny, zbudowany z jednego lub większej liczby łańcuchów zwanych polipeptydami. Każdy łańcuch polipeptydu jest ciągłym szeregiem aminokwasów, które są ze sobą powiązane przez struktury zwane wiązaniami peptydowymi. Białka (proteiny) są podstawowymi składnikami wszystkich żywych komórek.