Search results
Bakterie kwasu octowego (AAB – ang. acetic acid bacteria) – bezwzględnie tlenowe gramujemne bakterie należące w większości do rodziny Acetobacteraceae, pozyskujące energię z niecałkowitego utlenienia wielu substratów, głównie alkoholi, cukrów i innych polioli.
Fermentacja octowa – biochemiczny proces powstawania kwasu octowego z alkoholu etylowego w rozcieńczonym roztworze wodnym z udziałem bakterii. Nie jest procesem właściwej fermentacji (zachodzi w warunkach tlenowych) i jest zaliczana do pseudofermentacji. Reakcja fermentacji octowej:
Fermentacja octowa jest procesem biochemicznym w wyniku którego powstaje kwas octowy. Zdolnością wytwarzania tego kwasu, w wyniku niecałkowitego spalania alkoholu i zdobywaniem w ten sposób energii, odznaczają się przede wszystkim bakterie octowe, należące do rodzaju Acetobacter.
Bakterie kwasu octowego (AAB, ang. acetic acid bacteria) izolowane są z owo-ców, miodów, produktów fermentacji alkoholowej, octów, roślin uprawnych oraz ga-tunków dziko rosnących [35]. Są to nieprzetrwalnikujące pałeczki o wymiarach (0,4. ÷. 1 μm) (0,8 4,5 μm), występujące pojedynczo lub tworzące łańcuszki. Należą do. × ÷.
Bakterie kwasu octowego (AAB) należą do Gram-ujemnych, tlenowych pałeczek, szeroko rozpowszechnionych w przyrodzie. Izolowane są zarówno ze środowisk pochodzenia roślinnego, takich jak: kwiaty, owoce, miody i rośliny uprawne, jak i z zanieczyszczonych smakowych wód mineralnych oraz produktów pochodzących z ukierunkowanych i ...
Bakterie kwasu octowego – taksonomia, ekologia oraz wykorzystanie przemysłowe. Dorota Kregiel. 2015, Zywnosc.Nauka.Technologia.Jakosc/Food.Science.Technology.Quality. See Full PDF. Download PDF. Agronomy Science. Kontrola obecności mykotoksyn w produktach rolniczych i żywności. Cz. II. Praca przeglądowa. 2020 •. Grażyna Kowalska.
Encyklopedia PWN. octowa fermentacja, enzymatyczny proces utleniania alkoholu etylowego do kwasu octowego; katalizowana przez enzymy wytwarzane gł. przez bakterie octowe Acetobacter; zachodzi także jako proces uboczny podczas innych przemian fermentacyjnych; przebiega wg ogólnej reakcji:
